MINI BAGUETTES DE ALMENDRAS Y COSTRA DE PEPA DE SAMBO

1. Formamos un volcán con la harina y en el centro añadimos el agua, la levadura, la sal, el azúcar y la harina de almendras.
2. Mezclamos bien los ingredientes y amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa homogénea.
3 .Dejamos reposar la masa durante 30 minutos y luego la dividimos en cuatro partes.
4. Estiramos cada porción y le damos una forma alargada similar a un bastón. Al enrollarlas, incorporamos trozos de almendras y pepa de sambo en su interior.
5. Dejamos leudar durante 1 hora. Luego, pincelamos con miel de abeja y esparcimos el resto de las almendras y la pepa de sambo sobre la superficie, formando una capa decorativa.
6. Horneamos siguiendo las recomendaciones de tiempo y temperatura adecuadas.

Para lograr una costra más crocante, coloque un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
Además, puede hacer cortes transversales en la masa para facilitar su expansión y mejorar el proceso de leudado.