MATAMBRE DE CERDO AL LIMÓN Y MIEL DE EUCALIPTO

Preparar la masa base: Tamiza la harina sobre una superficie plana y limpia, formando un hueco en el centro, similar a un cráter de unos 20 cm de diámetro. En este hueco agrega la sal, el azúcar, la margarina, los huevos, la levadura y la leche tibia.
Amasado: Mezcla los ingredientes comenzando desde el centro hacia los bordes. Amasa la mezcla durante unos 15 minutos hasta obtener una masa firme, suave y elástica.
Reposo de la masa: Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Estirar la masa: En una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 60 x 40 cm.
Aplicar la mantequilla: Utiliza una brocha de cocina para extender la mantequilla derretida de manera uniforme sobre la masa estirada.
Preparar el relleno: En un recipiente, mezcla el café, el azúcar morena y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla sobre la masa enmantecada y distribúyela uniformemente.
Enrollar y cortar: Enrolla la masa cuidadosamente desde uno de los extremos, asegurándote de presionar ligeramente para que quede compacta. Una vez enrollada, corta en porciones de aproximadamente 5 cm y colócalas en una bandeja de cerámica para horno.

Si prefieres una costra dorada y crujiente en el matambre, puedes finalizar la cocción utilizando el gratinador durante 5 minutos, subiendo la bandeja al nivel 4 para obtener el mejor resultado.
La panceta debe quedar tierna y jugosa. Si deseas, puedes agregar un toque picante utilizando ají seco para realzar los sabores.
Para acompañar, te recomendamos servir con pan baguette fresco y un chimichurri de berenjenas, que complementará perfectamente los sabores del platillo.