ENSUMACADO DE PESCAO

Comience preparando el refrito: en una sartén, coloque cebolla perla picada, ajo, pimientos, achiote y aceite. Sofría todo hasta que los ingredientes se suavicen y se liberen los aromas.
Mientras tanto, condimente los lomos de albacora con sal de ajo y sal de cebolla, dejándolos reposar para que absorban los sabores.
Una vez que el refrito se haya enfriado, licúe todos los ingredientes junto con caldo de pescado, maní y leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea.
En un recipiente de vidrio, coloque los lomos de albacora y cúbralos con la salsa de maní y leche de coco preparada previamente.
Precaliente el horno y, una vez que esté a la temperatura indicada, programe el tiempo y ajuste según las indicaciones de la receta para hornear el pescado.
Al sacar el plato del horno, adorne con chillangua picada para darle un toque fresco y aromático a la preparación.
 

Para la preparación, se recomienda utilizar un pescado de carne firme y de estructura sólida.
Si lo desea, al finalizar la cocción, puede darle un toque gratinado a la preparación colocando el pescado en el nivel #4 del horno durante 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Sirva caliente y acompañe con rodajas de limón para realzar el sabor.