FRITADA

En un recipiente de vidrio o molde con recubrimiento de teflón, colocamos el hueso y la carne de cerdo picada, junto con el ajo picado, comino, vinagre, sal y la cebolla larga en trozos grandes.
Dejamos reposar la mezcla por unos 10 minutos, revolviendo constantemente para que se integren bien los sabores.
Agregamos el aguay y el achiote, y mezclamos bien para que todo quede impregnado de color y sabor.
Precalentamos el horno a la temperatura indicada en la receta. Cuando esté listo, colocamos nuestra fritada para hornear.
A mitad del proceso de horneado, puede hacer una pausa para remover las carnes, logrando un dorado más uniforme.
Mientras tanto, en otro recipiente, colocamos los maduros cortados en trozos grandes, con cáscara, junto con las papas previamente lavadas. Dejamos hornear estos acompañamientos a la par de la fritada.
 

Si prefiere un color más dorado en las carnes, puede subir el nivel del horno para que se dore un poco más.
Una vez que la fritada esté lista, retire la cáscara del plátano y sírvala junto con las papas.
Si nota que la carne tiene demasiada grasa y el agua ha quedado en exceso, simplemente retire un poco de líquido y deje cocinar durante 10 minutos más para que se termine de dorar. ¡Y listo para disfrutar!