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CHULETAS PEZ ESPADA CON SALSA DE ESPARRAGOS GRATINADOS

Tiempo: 14 minutos

Modo de Cocción: CONVENCIONAL TURBO

Temperatura: 200º

Nivel riel: 2

INGREDIENTES

600 g - Chuletas de pez espada
4 g - Sal de cebolla
4 g - Sal de Ajo
2 g - Ralladura de limón
1 g - Pimienta
120 g - Mostaza Dijon
4 u - Hojas de Albahaca
25 ml - Vinagre de manzana
150 g - Espárragos
100 g - Crema de leche
150 g - Queso crema
120 g - Queso mozzarella
8 g - Queso parmesano
8 g - Sal
3 g - Cilantro seco

PREPA

Marinado: Colocar las chuletas de pez espada en un recipiente de vidrio y sazonar con sal de cebolla y ajo, ralladura de limón, pimienta y mostaza Dijon. Dejar reposar para que absorban los sabores.
Preparación de la salsa: Mezclar el queso crema con la crema de leche hasta obtener una textura ligeramente espesa. Añadir una pizca de sal y las hojas de albahaca troceadas.
Incorporación de los espárragos: Picar los espárragos y agregarlos a la mezcla de crema, integrándolos bien.
Cobertura del pescado: Untar las chuletas de pez espada con la mezcla de crema y espárragos, asegurando una cobertura uniforme. Rallar queso sobre la superficie y espolvorear queso parmesano para formar una costra dorada al hornear.
Cocción: Hornear siguiendo las recomendaciones de temperatura y tiempo adecuadas hasta que el pescado esté tierno y la cobertura gratinada.

-Para la preparación se debe tomar en cuenta que le pez que se utilice debe ser un pez que tenga una estructura dura de preferencia pez espada, wahoo o albacora.
-Puede usar un queso maduro para gratinar y aumentar la sensación cremosa.
-Al final de la preparación se debe espolvorear un toque de cilantro que puede ser fresco o seco según se la preferencia.

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