COSTILLA DE CERDO CARAMELIZADAS CON MANGO Y MANZANA VERDE

Marinar la costilla: Coloca la costilla en una bandeja y cubre generosamente con los condimentos seleccionados para marinar.
Preparar la marinada: En una licuadora, mezcla el ajo, la cebolla, el ají, la sal, el hinojo, las semillas de cilantro, el vinagre de manzana y el azúcar. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Marinar la costilla: Vierte la marinada sobre la costilla y deja reposar durante 20 minutos para que la carne absorba los sabores.
Hornear la costilla: Coloca la costilla en una placa cerámica para horno. Con la ayuda de una brocha, pincela la costilla con salsa de soya, asegurándote de que quede bien cubierta.
Preparar el puré de mango: Corta el mango en dos partes. De una de ellas, haz un puré espeso que utilizarás para cubrir la costilla durante los últimos 10 minutos de cocción.
Preparar la manzana: Corta la manzana en medias lunas o en 8 partes, y colócala junto a la costilla en los últimos 10 minutos de cocción para que se caramelice y libere sus jugos.

Se recomienda utilizar un corte americano de costilla que conserve su forma durante el horneado, asegurando una presentación más atractiva.
Para obtener un color más intenso y caramelizado, puedes optar por usar azúcar morena en la marinada.
El mango ideal para esta receta es un mango maduro, grande y de color amarillo. Si lo prefieres, puedes añadir un toque ligero de azúcar al puré para resaltar su dulzura natural.
Acompañar este platillo con una ensalada fresca complementará perfectamente los sabores y aportará un toque de frescura.